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日志

粉蒸豆角-不怕“蒸”过头的浏阳蒸菜

已有 388 次阅读2018-1-26 10:58


那天,自己去尝试做了一道蒸蔬菜,走了神把这好端端的豆角蒸过头了,拿着筷子杵在哪许久,犹豫了一下,尝了尝这“蒸过头”的豆角。然后,我惊讶的发现这些豆角,火候过些吃上去也挺美的,反而更加柔软适口。

 

蒸豆角本来用的就是老豆角,过火之后反而更加好吃了。没有对比就没有伤害,

前几天用四季豆做了一个蒸菜,味道不错,但口感不好,换句话说,鲜嫩的四季豆不适合蒸着吃,因为蒸出来口感太脆,跟粉蒸菜的整体口感不相符合。鲜嫩的豆角也是一样,不适合蒸着吃。

 

这里的豆角指的是豇豆,我们当地习惯叫豆角。朋友园子里种的菜,我们常常去摘,摘到的豆角有老有嫩,吃的时候也要用不同方法做。嫩豆角做泡菜,凉拌豆角,或者煮饭都很好,老豆角用来粉蒸是最美了。

 

粉蒸豆角

主料:老豆角 ,面粉,淀粉

调料:盐  色拉油  辣椒油或者蒜泥汁

 

做法:

老豆角洗净,或者用纸巾吸掉水份,将老豆角去筋择成段,往豆角中加盐入底味儿。加油增香并且能让这豆角很全方位的都能裹上面粉,将面粉淀粉各半放在豆角中,充分拌均匀。

 

紧接着,上蒸柜。蒸制8分钟左右。将豆角移出,放在案板上等待散开水汽,之后弄散装盘,粉蒸豆角就做好啦!

 

在这道菜制作过程中,有一道很重要的工序就是要:散汽。这一步骤对很多食物来都相当重要,像我们刚蒸好的米饭,开锅散汽,米饭可以粒粒分明(正常水量)。

粉蒸菜技巧,尽可能减少蔬菜的含水量,操作过程中洗净沥水,蒸好及时充分散汽,适当增加面粉的用量等都可以达到目的。

 

粉蒸菜所用的粉,可以是淀粉可以是面粉,还可以是面粉淀粉各半,成品口感比较好,也可以用米粉,成品口感和味道各有不同。

 

粉蒸菜入味儿,先拌油后拌盐再拌粉类,蒸制时间跟食材有关系,绿叶菜几分钟就好了。还可以蒸好后搭配酱汁一起吃哦,你学会了吗??

 

 

 


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